Jeruk kapur membawa risiko; Gunakan Garam Sebaliknya
Jeruk jeruk berfungsi dengan baik untuk tujuan ini, tetapi ia tidak disyorkan lagi kerana penggunaan bahan kimia ini boleh menyebabkan botulisme dalam jeruk yang telah siap; beberapa kes telah dilaporkan.
Inilah penjelasan jeruk jeruk, bagaimana ia digunakan, dan apa yang anda boleh gunakan sebagai pengganti.
Pickling Lime: Sejarah dan Kegunaan
Dalam istilah teknikal, kapur jeruk adalah kalsium hidroksida. Bahan kimia ini digunakan untuk pelbagai jenis aplikasi yang berbeza, termasuk:
- Rawatan air dan kumbahan, di mana ia membantu mengeluarkan bahan zarahan dari air
- Pemprosesan makanan: Antara kegunaan lain, ia mengikat tortilla jagung bersama-sama
- Pengeluaran kertas
- Bangunan: Ia bercampur dengan simen untuk menghasilkan mortar dan plak
Secara historis, kapur jeruk telah digunakan dalam pengetinan rumah untuk membuat jeruk. Jika anda mempunyai salah satu resipi jeruk lama nenek anda, ia mungkin memerlukan jeruk jeruk.
Anda tidak boleh menggunakan kalsium hidroksida dari kedai perkakasan seperti jeruk jeruk. Bahan kimia perlu menjadi gred makanan. Jenama umum yang digunakan untuk makanan dan penghalau termasuk Puan Upah; Ball Canning tidak lagi menawarkan jeruk jeruk.
Kenapa Tidak Kenal Lime Recommended?
Ada sebab yang sangat baik bahawa jeruk jeruk tidak disyorkan lagi untuk pengetinan rumah: Menggunakan jeruk kapur dalam resipi jeruk telah membuat orang sakit.
Seperti yang anda ketahui, jeruk kaleng mesti dimandikan dalam sesuatu yang berasid, yang membunuh mana-mana bakteria yang tersisa daripada pemprosesan. Itulah sebabnya resipi memanggil cuka, yang merupakan bahan yang sangat berasid. Jika cecair pengalengan tidak cukup berasid, maka ia tidak membunuh bakteria yang buruk, dan bakteria itu dibiarkan tumbuh dalam jeruk anda.
Jeruk kapur adalah bahan kimia alkali. Akibatnya, anda tidak boleh meninggalkan jeruk jeruk pada jeruk anda apabila anda dapat, atau anda risiko meneutralkan keasaman cuka.
Jeruk kapur perlu dibasuh dengan sangat teliti sebelum anda boleh mengambil jeruk. Kegagalan berbuat demikian boleh menyebabkan penyelesaian pengambilan asid yang kurang berasid dan mewujudkan persekitaran di mana bakteria dapat berkembang maju. Kes-kes botulisme telah dikaitkan dengan masalah ini. Atas sebab ini, penggunaan kapur jeruk tidak lagi disyorkan.
Membuat Pickles Tanpa Jeruk Jeruk
Ia mungkin untuk memastikan jeruk anda segar tanpa menggunakan kapur jeruk. Banyak resipi memanggil garam jeruk, iaitu garam tulen (natrium klorida). Anda perlu membeli garam jeruk untuk tujuan ini kerana garam biasa biasanya mengandungi agen anti-bakteria dan yodium, yang kedua-duanya dapat membuat jeruk siap anda kelihatan kurang menarik.