Soalan: Di mana saya boleh membeli rennet?
Rennet adalah bahan utama dalam cheesemaking , tetapi ia boleh menjadi rumit untuk mencari. Apa itu dan di manakah anda perlu mencarinya?
Jawapan:
Kebanyakan orang tidak menyedari bahawa majoriti rennet tidak vegetarian kerana ia adalah enzim yang diekstrak dari perut kambing, domba dan anak lembu. Ia terdiri daripada chymosin , enzim yang mengembang susu sebagai sebahagian daripada pencernaan, oleh itu ia terdapat di perut binatang muda yang memakan susu.
Adalah mungkin untuk mencari rennet vegetarian, yang berasal dari tumbuh-tumbuhan atau mikrob, tetapi jenis rennet lalai berasaskan haiwan. Rennet tumbuhan berasal dari sumber seperti artichokes atau thistle. Rennet mikroba sering berasal dari Mucur Miehei , sejenis acuan. Walaupun rennet mikrob diperolehi daripada acuan, ia masih vegetarian kerana tiada acuan dalam rennet itu sendiri. Rennet vegetarian berfungsi dengan baik untuk kebanyakan keju sebagai rennet yang berasal dari perut kambing, domba dan anak lembu.
Jenis lalai rennet adalah rennet anak lembu kerana beberapa komponen residu membantu dalam pemecahan protein, menjadikannya rennet yang ideal untuk keju yang berumur lebih lama. Keju yang dibuat dengan rennet mikrob yang berusia lebih dari 6 bulan boleh mempunyai rasa pahit yang sedikit kerana beberapa protein yang lebih kompleks di rennet vegetarian. Sifat tertentu rennet tumbuhan juga boleh memberi kesan kepada rasa keju hasil akhir.
Sama ada impak ini positif atau negatif bergantung kepada keinginan rasa keju peribadi anda.
Rennet boleh didapati dalam bentuk serbuk, tablet atau cecair. Mereka semua berfungsi dengan baik untuk membekalkan susu. Rennet cecair adalah jenis yang paling mudah untuk bekerja dengannya kerana ia boleh diukur dengan tepat. Walau bagaimanapun, tablet dan serbuk rennet akan lebih baik di bawah keadaan penyimpanan yang tidak sesuai dan sering disukai oleh pembuat cheese skala besar.
Sekiranya anda tidak menggunakannya secara teratur, anda mesti menguji rennet anda untuk memastikan ia tidak hilang kekuatannya atau hilang sebelum membuat keju anda.
Anda sering boleh mencari rennet di kedai makanan kesihatan. Sekiranya anda tidak mempunyai kedai makanan kesihatan di dekat anda, atau jika anda tidak dapat menemui seseorang yang membawanya, anda juga boleh memesan talian rennet anda. Jenama rennet yang paling biasa ialah Junket. Ia adalah yang anda mungkin cari di kedai-kedai.
Beli Rennet dari Amazon
Walaupun mungkin membuat keju segar tertentu seperti ricotta tanpa menggunakan rennet, kebanyakan resipi keju segar dan tua memerlukan anda menggunakan rennet. Ini kerana rennet menyebabkan susu memisahkan dadih keju, yang kemudiannya digunakan dalam proses cheesemaking, dan whey. Tanpa beberapa jenis rennet, sama ada haiwan, tumbuhan atau berasaskan mikrob, susu tidak akan mengalir. Jumlah rennet yang anda perlukan akan bergantung kepada jenis keju yang anda sedang perancangan. Keju lembut seperti mozzarella memerlukan rennet yang lebih rendah daripada keju keras seperti cheddar.