Banyak tutorial mengenai terung beku meliputi satu cara untuk membekukannya, tetapi terdapat sekurang-kurangnya lima cara untuk melakukannya, dan masing-masing mempunyai merit. Jadi, mari kita lihat pada semua lima pilihan.
01 - Terung Blanching
Sekiranya anda suka menggunakan terung untuk membuat Parmesan Terung, atau anda menikmati makan yang dibakar atau digoreng, mencelupkan dan membekukannya dalam pusingan adalah pilihan yang baik. Inilah caranya:
Isi periuk besar dengan sebutir air. Tambah 1/2 cawan jus lemon (botol adalah baik). Kemudian, tetapkan pada api yang tinggi.
Semasa anda menunggu air mendidih, kupas terung, dan potong sedikit dari kedua-dua hujungnya. Kemudian, potong ke dalam pusingan 1/4 inci. Terung cenderung mengoksida (bertukar menjadi coklat) dengan cepat, jadi lebih baik menyiapkan sekumpulan kecil pada satu masa (tidak lebih dari apa yang dapat diproses dalam masa 15-30 minit).
Sebaik sahaja air telah mencapai mendidih rolling, jatuhkan terung pusingan ke dalam periuk, dan suramkan mereka selama empat minit. Ini akan membunuh mana-mana bakteria yang mungkin hadir, dan menghentikan tindakan enzim, supaya mereka tahan dengan baik dalam peti sejuk.
Sediakan mangkuk besar air es sementara terungnya berkedut. Kemudian, jatuhkan pusingan ke dalamnya, sebaik sahaja empat minit berakhir. Ini akan menghentikan proses memasak, jadi terung itu tidak terlalu lembap.
Apabila terung telah disejukkan, keluarkannya dari air ais, dan pat kering.
Kemudian, letakkan pusingan pada helai cookie, dan kilat membekukan mereka, atau jika anda lebih suka, roti pusingan pertama. Saya mencelupkan telur dalam telur; kemudian, melebarkannya dengan roti lap buatan Itali buatan sendiri.
Setelah terung dibekukan, alihkan ke kantong beku. Sekiranya anda memutuskan untuk menyerahkan roti anda, seperti yang saya lakukan, masukkan sekeping kertas lilin di antara setiap pusingan supaya tidak membeku bersama-sama.
Untuk menggunakan: Cukup pasarkan putaran beku ke dalam Parmesan Terung Anda, atau jatuhkannya ke kue cookie atau ke kuali menggoreng. Tidak perlu cair terlebih dahulu.
Arahan adalah berdasarkan cadangan terkini Pusat Kebangsaan untuk Pemeliharaan Makanan.
02 - Terung Pemanggang dan Murni
Jika anda ingin menggunakan terung untuk membuat lembaran, sos, dan tampalan, pembekuan terung puri adalah pilihan bijak. Ini caranya:
Potong terung pada separuh (atau beberapa terung dalam separuh). Kemudian, letakkan bahagian pada helai kue, dan panggang pada 400 darjah selama 35-45 minit, atau sehingga bahagian dalamnya lembut dan berkrim.
Benarkan terung sejuk; maka, ambil bahagian dalamnya; letakkan mereka dalam pemproses makanan; dan nadi sehingga lancar.
Pindahkan serbuk itu ke bekas selamat beku (balang pint akan memberi anda dua hidangan yang berguna). Pastikan label bekas sebelum anda meletakkannya di dalam peti sejuk.
Untuk menggunakan: Benarkan kekacang untuk dicairkan di dalam peti sejuk. Kemudian, tambahkan resipi kegemaran anda.
03 - Terung Cubing dan Roasting
Jika anda suka makan terung sebagai hidangan sampingan, atau anda suka menambahnya kepada sup dan adunan, pembekuan kiub panggang terung adalah pertaruhan yang baik. Inilah cara untuk melakukannya:
Kupas dan kubus terung anda. Kemudian, letakkannya pada helai kue, tuangkan dengan minyak zaitun, dan taburkan dengan bawang putih dan garam cincang.
Manggang pada 375 darjah selama 45 minit, atau sehingga terungnya berkerak dengan baik, dan pusat-pusat itu mencapai konsistensi yang berkrim.
Benarkan sejuk; kemudian, flash beku pada helai kue (ini akan menyimpan kepingan dari melekat bersama). Pemindahan ke beg peti sejuk; meterai; dan simpan di dalam peti sejuk sehingga anda memerlukannya.
Untuk menggunakan: Letakkan kepingan terung beku terus ke dalam sup dan tumis, atau panaskannya di atas dapur atau di dalam ketuhar, cukup lama untuk mencairkannya dan panaskannya.
04 - Membuat dan Membekukan Hidangan Telur Anda
Jika anda ingin menyimpan beku anda dengan makanan siap sedia, buatlah beberapa Parmesan Terung atau kaserol dengan terung di dalamnya. Hanya fokus pada resipi di mana terung itu tidak perlu kekal teguh, dan anda harus gembira dengan hasilnya.
Untuk menggunakan: Ikuti arahan memasak yang lazim. Anda mungkin perlu memanjangkan masa memasak sedikit kerana anda akan bermula dengan hidangan beku. Sekiranya anda memasak makanan sebelum membekukan mereka, mereka hanya perlu melakukan pemanasan semula dengan cepat.