Bahan
Apa yang anda perlukan adalah lada hitam tanah. Ia sudah dibuat daripada lada hitam.
Persediaan
Untuk setiap 8 lada yang dipanggil, gunakan 1/8 lada teh sudu pada tempatnya. Jika resipi memanggil anda untuk mengukur lada keluar dengan sudu ukur, gantikannya untuk ukuran dengan lada hitam tanah. Sebagai contoh, 1 sudu teh lada akan digantikan dengan 1 sudu teh lada tanah.
Lada hitam mempunyai lebih banyak rasa dan haba daripada lada tanah, jadi anda mungkin perlu menambah lada untuk rasa sebelum hidangan anda.
Mengapa Penggantian Ini Berfungsi
Lada hitam datang dari loji Piper nigrum . Mereka adalah buah kering tumbuhan. Kerana lada tanah hanya berasaskan lada hitam, tidak ada perubahan dalam rasa dengan menggunakannya sebagai pengganti. Walau bagaimanapun, lada hitam tanah yang disediakan akan kehilangan beberapa potensi dan anda mungkin perlu menambah lebih banyak rasa untuk mencapai tahap rempah yang sama.
Kambing hitam Peppercorn untuk Pengganti
Terdapat dua jenis lada yang lain yang diperbuat daripada buah beri Piper nigrum- lada hijau dan lada putih. Mereka tidak sesuai untuk penggantian. Lada putih adalah sama seperti lada hitam tetapi telah dikeluarkan kulit mereka. Ini mengubah rasa dan mereka kurang sihat.
Anda boleh menggantikan mereka untuk lada hitam atau menggunakan lada putih tanah kerana anda akan tanah lada hitam. Walau bagaimanapun, anda mungkin mendapati bahawa anda akan menggunakan sedikit lebih untuk mendapatkan kesan yang sama.
Lada hijau adalah lada hitam yang tidak matang dan mereka mempunyai rasa segar. Sekiranya anda memakannya dari pasaran Asia, anda mungkin menggunakannya sebagai pengganti, tetapi ia akan menambah sedikit haba dan lebih banyak rasa vegetal.
Substitusi yang Tidak Berkaitan untuk Lada Hitam
Jika kepekaan makanan kepada lada hitam adalah masalah, terdapat beberapa alternatif yang berasal dari tumbuhan yang tidak berkaitan. Lada merah jambu berasal dari tumbuhan yang berbeza, pokok lada Brazil. Mereka mempunyai rasa yang lebih ringan dan jadi anda mungkin perlu menggunakan lebih banyak untuk mendapatkan kesan peppery yang anda inginkan dalam resipi.
Lada Cayenne boleh digantikan untuk lada hitam jika anda bercadang untuk menambahkan haba. Ia dibuat daripada buah limau Capsicum . Ia adalah lada chili panas dan akan menambah lebih banyak haba setiap langkah daripada lada hitam. Anda perlu membuat skala pengukuran dengan sewajarnya dan tukar 1/4 sudu teh cabai cabai untuk 1 lada hitam lada. Serbuk Cayenne sering dibuat dengan chiles lain dan jadi anda mungkin perlu mencuba sedikit untuk mendapatkan kesan yang anda inginkan dalam resipi anda.