Bawa resipi pusaka mereka ke dalam dapur moden
Bahan-bahan
Pengganti terbaik untuk lemak adalah mentega dan inilah yang anda ingin gunakan untuk kebanyakan resipi yang memanggil lemak.
Ada juga alternatif. Jika anda lebih suka, anda boleh menggunakan pemendekan atau minyak seperti kelapa, sayuran, atau zaitun.
Persediaan
Walaupun mentega adalah pilihan anda yang paling boleh dipercayai, sesetengah pelarasan perlu dilakukan apabila beralih dari satu lemak ke yang lain. Oleh kerana lemak babi adalah 100 peratus lemak dan mentega mengandungi sekitar 80 peratus lemak, anda akan mahu menambah lebih banyak mentega untuk mendapatkan kandungan lemak yang betul.
Perbezaan boleh memberi impak kepada resipi anda, bergantung kepada apa yang anda memasak. Sebagai contoh, lemak bertanggungjawab untuk membuat keropok pai yang bagus dan berkeringat, itulah sebabnya lemak babi sering disukai dalam resipi ini.
Selepas mengecilkan nombor, anda perlu mengganti 1 cawan lemak babi dengan 1 1/4 cawan mentega . Dengan pelarasan mudah ini, resipi anda harus keluar dengan seberapa dekat dengan asal yang mungkin.
Tidak semua resipi akan memanggil satu cawan lemak babi, sudah tentu. Untuk membantu anda, berikut adalah beberapa ukuran lemak babi biasa yang memerlukan lemak tambahan yang diperlukan.
- Untuk 1/2 cawan lemak babi: Gunakan 1/2 cawan dan 2 sudu mentega
- Untuk 1/4 cawan lemak babi: Gunakan 1/4 cawan tambah 1 sudu mentega
Lebih banyak Pengganti Lard
Untuk beberapa resipi, anda mungkin tidak mahu menggunakan mentega dan ada alternatif. Pilihan terbaik kedua ialah pemendekkan sayur-sayuran , yang menggantikan lemak babi sebagai bahan masakan biasa apabila dicipta.
Kedua-dua ramuan ini mempunyai jumlah lemak yang sama. Anda secara umumnya boleh pergi dengan menggantikan 1 cangkir memendekkan untuk 1 cawan lemak babi, walaupun anda mungkin mahu menambah 2 sudu tambahan untuk resipi anda.
Jika resipi anda memanggil menggoreng dengan lemak babi, pemendekan adalah pilihan yang lebih baik daripada mentega. Memendekkan dan lemak babi mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada mentega. Mereka juga mengandungi kurang air, jadi anda tidak perlu bimbang sama sekali mengenai percikan.
Minyak adalah satu lagi pengganti lemak babi yang mungkin. Walau bagaimanapun, setiap ini akan menjejaskan resipi anda dengan cara yang berbeza kerana kandungan lemak. Contohnya, apabila bertukar kepada minyak, kuki anda mungkin akan menyebarkan lebih banyak. Anda boleh memerangi ini dengan menyejukkan adunan sebelum dibakar.
- Minyak sayuran: Gantikan 7/8 cawan minyak sayur-sayuran untuk 1 cawan babi.
- Minyak zaitun: Gantikan 1 cawan minyak zaitun untuk 1 cawan babi.
- Minyak kelapa: Gantikan 1 cawan minyak kelapa untuk 1 cawan babi. Pilihan ini akan menambah sedikit rasa kelapa, walaupun itu mungkin bukan perkara yang buruk untuk beberapa resipi.