Rekonstitusi Cepat dan Mudah
Jika anda seorang aficionado segar dan mempunyai keengganan untuk cendawan yang rosak, anda tidak beruntung apabila mereka tidak berada di musim. Cendawan kering boleh memenuhi keperluan ini dengan memuaskan apabila anda mempunyai resipi yang memanggil cendawan segar . Menggunakan cendawan kering juga membolehkan anda menggunakan jenis cendawan yang mungkin tidak tersedia di mana anda tinggal dalam bentuk segar mereka. Tetapi bagaimana anda menggunakan cendawan kering apabila resipi memerlukan segar?
Inilah sudu untuk mendapatkan hak penggantian.
Berapa Banyak Cendawan yang Digunakan
Gunakan kira-kira tiga auns cendawan kering untuk setiap paun cendawan segar dipanggil dalam resipi. Itu mungkin tidak kelihatan seperti cukup, tetapi apabila mereka dibentuk semula, cendawan akan berkembang untuk memberi anda cendawan cendawan segar yang diperlukan dalam resipi.
Cara Mencuci Cendawan
Cendawan kering perlu dibentuk semula sebelum digunakan. Itulah perkataan yang mewah untuk direhabilitasi, dan ada benar-benar tidak banyak. Cukup tutup cendawan dengan air yang cukup pada suhu bilik untuk menutupnya sepenuhnya dan biarkan mereka menyerap selama sekurang-kurangnya 30 minit. Sebaik sahaja mereka selesai merendam, keluarkan cendawan, menempah cecair, dan bilas mereka di dalam air sejuk untuk menyingkirkan apa-apa kekurangan sisa. Kemudian tambahkan mereka ke resipi anda.
Cecair berendam, berubah menjadi sup cendawan, cukup beraroma dan berharga bergantung kepada.
Terikannya melalui penapis kopi atau tuala kertas untuk mengeluarkan grit. Anda boleh menggunakannya sebagai ganti beberapa cecair dalam resipi anda untuk menambah sedikit cendawan atau membekukannya untuk digunakan kemudian.
Jika Anda sedang tergesa-gesa
Rendam cendawan kering anda dalam air hangat atau panas untuk merekonstruksi mereka lebih cepat. Hanya tahu bahawa air panas akan menarik lebih banyak rasa daripada cendawan.
Oleh kerana rasa itu akan dipindahkan ke sup, anda boleh membetulkan kehilangan rasa dengan menggunakan beberapa sup cendawan dalam resipi anda.
Jika anda bercadang untuk menggunakan cendawan anda dalam sup, anda juga boleh menjimatkan masa dengan melangkau proses penyusunan semula. Hanya masukkan mereka ke dalam periuk sup dalam bentuk kering mereka, dan mereka akan meniru sebagai tukang masak sup. Satu-satunya kelemahan kepada kaedah ini ialah sup anda boleh berubah sedikit kerana anda tidak akan merendam dan membilas cendawan terlebih dahulu. Ini menimbulkan lebih banyak masalah dengan cendawan grittier, seperti morel, berbanding dengan cendawan yang tidak begitu cerah, seperti chanterelles.
Cara Simpan Cendawan
Cendawan kering tetap stabil dan mengambil sedikit ruang, dan itu menjadikannya mudah untuk disimpan, tetapi ada cara lain untuk menyimpan cendawan yang bernilai meneroka. Anda juga boleh menyimpannya dengan membekukan cendawan .