Simpan Varieti Kegemaran Anda di Tangan untuk Memasak
Pemilihan Cendawan
Pilih cendawan yang kelihatan dan bau segar. Cendawan yang kering, berkeringat, gelap, berkebun, mempunyai bintik-bintik yang buruk, atau mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan harus dielakkan.
Hanya cendawan beku yang berada dalam keadaan baik.
Pembersihan dan Penyediaan
Basuh cendawan anda dalam air sejuk dan trim dari hujung batang. Cendawan lebih daripada satu inci merangkumi juga dihiris atau diletakkan separa.
Memasak
Cendawan perlu dimasak sebelum beku. Terdapat dua cara untuk mencapai perkara ini:
Sauteeing: Panaskan cendawan dalam kuali dengan sedikit mentega atau minyak ke atas api yang tinggi. Masak mereka selama kira-kira lima minit, atau sehingga cendawan dimasak sepenuhnya dan sebahagian besar cecair telah menguap.
Pengukus: Untuk meminimumkan kesan pengukusan yang mengukus, rendamkan cendawan dalam penyelesaian satu jus sudu teh jus atau 1 1/2 sendok teh asid sitrik kepada satu liter air selama lima minit. Kemudian stim berikut masa yang disyorkan:
- Cendawan keseluruhan: 5 minit
- Cendawan butang: 3 1/2 minit
- Cendawan perarakan: 3 1/2 minit
- Cendawan cair: 3 minit
Pembekuan
Benarkan cendawan sejuk sepenuhnya.
Kemudian menyebarkannya ke atas lembaran cookie dan membekukan flash mereka. Sebaik sahaja mereka beku, gunakan spatula untuk mengangkat cendawan dari lembaran cookie. Kemudian pekkan cendawan dalam peti sejuk atau beg peti sejuk beku, meninggalkan ruang kepala separuh inci untuk pengembangan, dan kembalikan mereka ke peti sejuk beku. Sapu sebanyak mungkin sebelum anda mengunci bekas.
Ini akan membantu mencegah pembakaran beku. Cendawan beku perlu digunakan dalam tempoh setahun, walaupun lebih cepat pastinya lebih baik.
Petua: Gunakan FoodSaver untuk membungkus cendawan anda. Oleh kerana mereka mempunyai kandungan air yang tinggi, cendawan lebih cenderung membakar beku daripada makanan lain.
Bagaimana Menggunakan Cendawan Beku
Letakkan bahagian cendawan beku terus ke dalam resipi yang akan dipanaskan atau cair cendawan di dalam peti sejuk sebelum anda menggunakannya. Oleh kerana anda membekalkan cendawan anda secara individu, anda akan dapat mengawal apa sahaja yang anda perlukan untuk resipi anda.
Beberapa perkara yang perlu diingat
- Pembekuan akan mengubah warna dan tekstur cendawan, menjadikannya lebih gelap dan lembut
- Cendawan kukus mempunyai hayat beku yang lebih lama daripada cendawan bijirin
- Membasuh cendawan boleh menyebabkan mereka basah dan membakar beku. Sesetengah orang lebih suka menyikat atau menghapuskannya
Lebih Banyak Cara Memelihara Cendawan
Jika cendawan segar anda tidak bertahan lama di dalam peti sejuk seperti yang anda mahu, cubalah menyimpannya dengan cara ini .
Sekiranya ruang beku anda terhad, cubalah mengeringkan cendawan anda daripada membekukannya. Mereka mudah untuk rehidrasi kerana anda memerlukannya dan mengambil sedikit ruang.