Kebanyakan herba boleh digunakan sama ada dengan cara, tetapi ada pengecualian
Mujurlah, ia biasanya cukup mudah untuk menggantikan herba segar dari taman anda untuk herba kering yang dipanggil dalam resipi anda. Anda akan menggunakan lebih banyak ramuan segar, kerana dalam herba segar, rasa tidak begitu tertumpu kerana ia boleh di dalam herba kering.
Berikut adalah beberapa peraturan umum yang boleh anda ikuti untuk sebahagian besar tumbuh-tumbuhan yang anda mungkin tumbuh di taman anda, ditambah dengan idea-idea tertentu untuk tumbuhan individu yang mungkin lebih pedas apabila mereka dikeringkan, dan mungkin memerlukan nisbah penggantian yang sedikit berbeza.
Peraturan Umum untuk Pengganti Herba Segar untuk Herba kering
Bagi kebanyakan herba - walaupun yang luar biasa seperti jeruk oren, jahe pudina dan gandum musim sejuk - anda secara amnya boleh mengikuti peraturan ibu jari yang memerlukan tiga kali ganda herba kering yang dipanggil dalam mana-mana resipi apabila menggunakan herba segar.
Sebagai contoh, jika resipi anda memerlukan satu sudu teh oregano kering, anda akan menggunakan satu sudu oregano segar di tempatnya. Jika resipi itu memerlukan setengah sudu teh pasli, anda perlu menggunakan satu sudu teh setengah sendok teh pasli segar.
Walau bagaimanapun, terdapat beberapa ramuan biasa di mana nisbah ini tidak berfungsi dengan baik. Sebagai contoh, oregano segar boleh menjadi sangat kuat, dan mungkin rasa logam.
Oleh itu, anda harus menginjak dengan teliti apabila menggantikannya untuk oregano kering dalam resipi, kerana anda kemungkinan besar tidak akan memerlukan di mana-mana hampir tiga kali lebih banyak oregano segar untuk mendapatkan hasil yang sama.
Mengetahui Apabila Menggantikan Herba
Beberapa herba berfungsi dengan baik apabila kering, sementara yang lain perlu segar untuk rasa "betul" dalam resipi tertentu.
Basil segar, sebagai contoh, adalah bahan utama dalam pesto, sos Itali hijau yang dibuat dengan minyak zaitun, kacang pinus, bawang putih dan keju di samping kemangi. Untuk membuat pesto yang baik, anda tidak boleh benar-benar menggantikan kemangi kering untuk segar - pesto tidak akan rasa sama.
Sebaliknya, banyak koki percaya bahawa oregano kering lebih baik daripada segar, dan berfungsi lebih berkesan dalam hidangan seperti sos tomato dan kentang panggang Yunani. Thyme juga cenderung untuk bekerja sekurang-kurangnya juga dalam resipi dalam bentuk kering seperti ketika ia segar.
Garisan bawah
Apabila membuat apa-apa penggantian kepada agen perasa seperti rempah dalam resipi, ia adalah idea yang baik untuk pergi dengan perlahan, sekiranya rasa menjadi kuat.
Dalam kes herba segar, anda boleh bermula dengan satu setengah kali jumlah kering yang disyorkan, dan kemudian bergerak dari sana, merasa seperti yang anda pergi. Jika anda mengikuti pendekatan ini, anda mungkin dapat mencari nisbah yang berfungsi dengan baik untuk resipi khusus anda dan tanaman herba anda.