Bahan-bahan
- Tepung serba guna, tepung roti atau tepung gandum
Persediaan
Gantikan tepung semolina yang dipanggil dalam resipi anda dengan jumlah tepung serba guna yang sama.
Pasta anda tidak akan keluar cukup tegas, tetapi masih rasa enak. Untuk hasil yang terbaik, gunakan pasta anda semasa ia panas.
Jika anda memilikinya, tepung roti atau tepung gandum akan berfungsi dengan lebih baik. Mereka mempunyai kandungan gluten yang lebih tinggi daripada tepung semua tujuan. Tepung roti mengandungi protein gluten 12-14 peratus setiap cawan; tepung gandum mengandungi 14 peratus; dan semua tujuan mengandungi 8-11 peratus. Semolina masuk pada 13 peratus atau lebih.
Beli semolina, jika anda bercadang untuk mengeringkan pasta anda. Anda akan lebih bahagia dengan hasilnya.
Nota: Pengganti ini tidak bebas gluten. Jika anda cuba membuat pasta bebas gluten anda sendiri, sebaiknya bermula dengan resipi tanpa gluten yang sebenar, dan bukannya cuba menggantikan tepung gluten bebas ke dalam resipi gluten-berat.
Apa itu Tepung Semolina?
Semolina adalah jenis tepung yang biasanya dibuat daripada gandum durum keras. Ia mempunyai tekstur yang agak kasar, dan tinggi protein gluten.
Ini menjadikannya sangat sesuai untuk pasta, kerana ia membuat doh melekit lebih sedikit daripada tepung lain, dan jauh lebih anjal. Jika anda pernah tertanya-tanya mengapa pasta secara tradisinya kuning, anda boleh mengucapkan terima kasih kepada semolina untuk itu juga. Warna kuning tepung itu mendedahkan dirinya dalam produk siap.
Semolina mempunyai rasa manis dan manis yang berfungsi dengan baik dalam pasta, tetapi juga dalam roti dan pizza.
Ia boleh dibeli dalam tekstur yang kasar dan halus, bergantung pada pilihan anda atau resipi yang anda sedang kerjakan. Oleh kerana kandungan protein yang tinggi dalam semolina, ia mempunyai jangka hayat yang agak pendek. Simpan di dalam peti sejuk supaya tidak bergerak tengik. Jika anda fikir ia akan membawa anda seketika untuk bekerja melalui beg, simpannya di dalam penyejuk beku.
Ia akan berlangsung selama-lamanya di sana, dan tidak perlu mencairkannya sebelum anda menggunakannya. Cukup perlahan, bungkus apa yang anda perlukan, dan kembalikan selebihnya ke peti sejuk untuk kemudian.
Ukur Tepung Anda dengan betul
Sentiasa kocok tepung anda ke dalam cawan pengukur anda, bukannya mencelupkannya ke dalam beg tepung. Penapisan meletakkan tepung tambahan dalam resipi anda, dan itu akan membuat pasta pasta anda kering dan lebih sukar untuk berfungsi.
Lebih Penggantian Tepung
Mencuba resipi baru tidak perlu membeli sekeping tepung khusus. Apabila resipi memerlukan sejenis tepung yang tidak anda miliki, belilah pengganti tepung ini. Anda boleh membeli perjanjian sebenar kemudian, jika anda memutuskan resipi itu adalah penjaga:
- Tepung roti
- Tepung kek
- Tepung naik sendiri
- Pengganti Tepung Pastry
- Self-Rising Cornmeal
- Lihat Semua Substitusi Bahan
Lihat Juga: Cara Menyimpan Tepung dengan Benar